侯府鱼盘，我专治各种不服

后山潮湿，长满了苔藓和蕨类。

翠儿跟在我身后，一路都在抱怨。

“这都什么鬼地方！我的新鞋！”

“沈青梧你快点！一身的穷酸味，还想到后山来，晦气！”

我没理她，自顾自地在林子里穿行。

我说的紫苏和地耳，当然不是信口胡诌。

那是我娘教我的。

我娘曾经是江南一代的名厨，后来家道中落，才被卖进了侯府。

她告诉我，越是平凡的食材，越能见真章。

真正的厨子，能把石头点化成金子。

这后山的许多不起眼的野草、菌菇，在她手里，都能变成世间难寻的美味。

很快，我在一处背阴的石壁下，找到了一片紫得发亮的植物。

叶片边缘带着细密的锯齿，散发着一股独特的清香。

就是它，紫苏。

我小心翼翼地挖了几株，放进竹筐。

又在附近的一片腐殖土里，找到了一丛黑乎乎、软绵绵的东西。

那就是地耳，雨后才会出现的真菌，鲜美无比。

翠儿远远地站着，满脸鄙夷。

“就这点烂草、黑泥巴？”

“沈青梧，我看你是真疯了！”

我没说话，把东西收拾好，转身就往回走。

回到厨房，时间刚刚好。

李妈妈正坐在灶台前的主位上，端着一杯茶，慢悠悠地品着。

见我回来，她眼皮都没抬一下。

“东西呢？”

我把竹筐放在地上。

翠儿立刻凑上去，夸张地叫了起来。

“妈妈，您快看啊！她就弄了点烂草叶子和黑泥回来！”

“我看她就是不想好好做菜，故意拖延时间！”

李妈妈这才放下茶杯，瞥了一眼筐里的东西，脸上露出毫不掩掩的嫌恶。

“沈青梧，这就是你说的宝贝？”

我点点头。

“是。”

“好。”李妈妈忽然笑了，那笑声像是夜枭在叫，“既然你这么有信心，那这灶台，我也得给你个特殊的。”

她伸手指了指厨房最角落的一个灶眼。

那个灶，是整个厨房最差的。

风箱破了半边，烟囱也堵了，一点火就浓烟滚滚，能把人呛得眼泪直流。

平日里，都是用来烧猪食的。

“就用那个灶吧。”

“省得你这‘宝贝’的香气，熏着了别人。”

这是阳谋。

她不光要我在食材上出丑，还要我在工具上受限。

火候，是菜的灵魂。

一个坏掉的灶台，根本无法控制火候，再好的食材和手艺，也是白搭。

翠儿的脸上，已经露出了胜利的笑容。

“还不快去？等会儿耽误了时辰，你担待得起吗？”

我没说话，拎着木盆和竹筐，默默地走到了那个角落的灶台前。

我放下东西，开始生火。

果然，刚点着火，一股黑烟就倒灌出来，呛得我连连咳嗽。

整个厨房的人都远远地躲开了，只有翠儿还站在不远处，幸灾乐祸地看着。

“咳咳……瞧瞧，瞧瞧！这是做菜呢，还是烧房子呢？”

“别把自己熏死了，我们可没钱给你买棺材！”

我用湿布捂住口鼻，一边拉着破风箱，一边观察着火势。

烟很大，但火苗是蓝色的。

说明柴火是干的，只是烟道不畅。

这难不倒我。

我把那条已经收拾干净的乌头鱼拿出来，放在案板上。

它身上的腥味，依旧顽固。

我没有像其他厨子那样，用葱姜料酒去腌制。

那些东西，只能短暂地压制腥味，一旦加热，腥味就会和香料的味道混在一起，变得更加古怪。

我取出一半的紫苏叶，和几颗从后山顺手摘的野山楂，一起捣烂成泥。

然后，我把这些紫色的泥，均匀地涂抹在鱼的全身，里里外外，每一寸都不放过。

山楂的酸，能软化鱼肉，分解腥味的来源。

而紫苏的香，则是一种霸道的、能渗透到骨子里的清香。

它不是掩盖，而是替换。

用一种更高级、更清新的味道，将那股土腥味彻底驱逐出去。

做完这一切，我把鱼静置在一旁。

接下来，是处理地耳。

我把它清洗干净，和几颗泡发的干贝，还有一小块陈年的金华火腿，一起切成细末。

这些，是用来做浇汁的。

这时候，李妈妈的声音又响了起来。

“沈青梧，你磨磨蹭蹭的干什么呢？”

“还有半个时辰就要开饭了，你的鱼还没下锅？”

我看了看天色，确实不早了。

我把锅架在灶上，等锅烧热。

因为灶台漏风，火候很不稳定，锅底的温度时高时低。

我只能全神贯注，用手在锅的上方感受着温度的变化。

就在我觉得温度差不多的瞬间，我把用紫苏泥腌好的鱼，放进了锅里。

“滋啦——”

一声轻响。

一股白烟升腾而起。

伴随着这股白烟的，不是预想中的焦糊味，也不是那股浓重的鱼腥味。

而是一股……奇特的香味。

那香味很复杂。

有紫苏的清冽，有山楂的微酸，还有鱼肉受热后散发出的、最本源的鲜香。

三种味道，完美地融合在一起，形成了一种前所未有的、极具侵略性的香气。

这股香气，就像一只无形的手，瞬间扼住了在场所有人的喉咙。

原本还在窃窃私语的厨房，刹那间，落针可闻。

所有人的鼻子，都不由自主地耸动起来。

眼睛，则死死地盯着我面前的那口锅。

仿佛那里面烹着的，不是一条烂鱼，而是什么琼浆玉液。

翠儿的笑声，卡在了喉咙里。

她的眼睛瞪得溜圆，满脸的难以置信。

就连一直稳坐钓鱼台的李妈妈，也豁然从椅子上站了起来，惊疑不定地朝我这边望来。

她们的表情，仿佛在说：

这怎么可能？