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反复用山泉净水漂洗三遍,直至虾仁莹白如玉、通体剔透。再取新鲜农家蛋清、细磨菱粉轻柔上浆,拿捏力道恰到好处,既锁住虾肉汁水,又不掩盖本鲜。而等到灶上铁锅炙烧至七成油温,热油微微翻涌,泛起细密金光时,只见林砚手腕轻旋,虾仁利落入锅,伴随着“滋啦——”一声清冽脆响骤然炸开,滚烫热油激发出虾肉独有的鲜甜。他......